Қарабидай дақылының жалпы сипаттамасы
Қарабидай дақылының жалпы сипаттамасы
Құлтас А.М
Ғылыми жетекші: Мамбеталин К.Т, д.т.н,. профессор
Ш.Уалиханов атындағы Көкшетау университеті, Көкшетау қаласы
aruzhan.0303k@gmail.com
Қара бидай, немесе мәдени қара бидай (лат. Secálecereále) – бір жылдық немесе екі жылдық шөптесін өсімдік, шөптесін тұқымдасының қара бидай (Secale) тұқымдасыныңбір түрі немесе көкшөп (Poaceae). Қара бидай – мәдениөсімдік, ол негізінен Солтүстік жарты шарда өсіріледі. Қарабидайдың күздік және жаздық түрлері бар[1].
Қара бидай – бір жылдық немесе екі жылдық шөптесін өсімдік. Қара бидай табиғи түр ретінде диплоидты түрге жатады (2n = 14). Соңғы онжылдықтарда селекционерлер жасушалардағы хромосомалардың санын екі есе көбейту арқылы тетраплоидты қара бидайды (4n = 28) алды, сорттары ірі дәнді (1000 дәннің салмағы 50-55 г жетеді), тұруға төзімді күшті сабан түзеді.
Тамыр жүйесі. Қара бидайдың талшықты тамыр жүйесі бар (негізгі тамыры күшті дамымаған) және 1-2 мтереңдікке енеді, сондықтан жеңіл құмды топыраққа жақсы төзеді және жоғары физиологиялық белсенділігінің арқасында , ол топырақтан пайдалы қоректік заттарды, аз еритін қосылыстардан алынған заттарды тез сіңіреді. Қара бидайдағы өңдеу түйіні бидайға (2-3 см) қарағанда топырақ бетінен сәл азырақ тереңдікте (1,7-2 см) түзіледі. Дәнді топыраққа тереңдете орналастырған кезде қара бидай екі өңдеу түйінін салады: біріншісі – терең, кейін екіншісі – топырақ бетіне жақынырақ, ол негізгіге айналады. Қара бидайдың өңдеу қарқындылығы жоғары – әрбір өсімдік 4-8 өркен құрайды, ал қолайлы жағдайда 50-90-ға дейін[2].
Дің. Сабағы қара бидай қуыс, бес-алты (жиі үш-жеті) буын аралықтары, тік, жалаңаш немесе тек құлағының астында түкті. Сабағының биіктігі өсу жағдайына және сортына байланысты 70-тен 180-200 см-ге дейін (орта есеппен 80-100 см) жетеді. Жапырақтары Жапырақтары кең сызықты, жалпақ, сабағымен бірге көкшіл. Жапырақ тақтасының ұзындығы 15-30 см, ені 1,5-2,5 см.Пышақтың түбінде қысқа тіл және сабақты жабатын қысқа жалаңаш немесе түтік құлақтары бар. Үстіңгі жағындағы жапырақ тақтасы кейде түктермен жабылған, бұл ылғалдың жетіспеушілігіне салыстырмалы төзімділікті және жеңіл құмды топыраққа бейімделуді көрсетеді. Қара бидай жапырақтарының тілі мен құлағы ерте құрғап, түсіп қалады.
Гүл шоғыры. Сабағының үстіңгі жағында гүлшоғыры бар – бір ұзартылған, сәл салбыраған күрделі масақ; құлақ асты сабағы сәл түкті. Масақ үзілмейтін, кесінділерге бөлінбейтін күшті осі бар, ұзындығы 5-15 см және ені 0,7-1,2 см, штрих тәрізді, дерлік тетраэдрлік өзекшеден және өзекшенің шығыңқы жерлерінде орналасқан және оған қараған жалпақ масақшалардан тұрады. тегіс жағы. Масақшалары үшінші гүлдің примордиумымен екі гүлді, тек трифлорум сортында үш гүл бар. Спайкелет қабыршақтары сызықты-субулатты, бір тамырлы, гүлді қабыршақтардан қысқа, бірте-бірте ұшты, тентсіз немесе қысқа шатырлы, ұзындығы 2-3 мм, киль бойымен кедір-бұдыр; сыртқы леммасы масақшадан сәл ұзын, ұзындығы шамамен 1,5 см, ланцет тәрізді, ұзын тенті, масақшадан бірнеше есе ұзын, бес тамырлы, киль бойында қалың, қылшық, сәл жарты ай тәрізді кірпікшелері бар; Төбелері өрескел, түзу, ұзындығы 2-5 см.
Гүлдер мен жемістер.Үш тырнақшасы бар, ұзартылған антерлері масақшадан шығып тұрады, аналық безі жоғарғы жағында түйіршікті қос қырлы стигмасы бар; желмен тозаңдандыру. Кариопсис ұзынша, бүйірінен аздап қысылған, ішкі жағынан ортасында терең ойық бар; піскеннен кейін масақшадан түседі. Қара бидай дәндерінің мөлшері, пішіні және түсі әртүрлі. Оның ұзындығы 5-10 мм, ені 1,5-3,5 мм, қалыңдығы 1,5-3 мм. Диплоидты қара бидайда 1000 дәннің салмағы 20-35 г, тетраплоидты қара бидайда 50-55 г дәннің пішіні ұзартылған (ұзындығы мен еніне қатынасы 3,3-тен жоғары) немесе сопақша (ұзындығы- еніне қатынасы 3,3 немесе одан аз) бетінде байқалатын көлденең әжім бар. Түсіне қарай дән ақ, жасылдау, сұр, сары немесе қою қоңыр болуы мүмкін.
Биологиялық ерекшеліктері.Онтогенезде қара бидай бидай сияқты фенологиялық фазалар мен органогенез кезеңдерін өтеді. Бірдей жағдайларда қара бидай көшеттері 1-2 күнде тезірек пайда болады. Ол сондай-ақ 1-2 күн тезірек өңдеуді бастайды. Өңдеу түйіні топырақ бетіне жақын орналасады (1,7-2,5 см), екі және үш түйінді өсімдіктер жиі кездеседі. Қара бидайды өңдеу негізінен күзде болады. Көктемде көктемгі қайта өсу басталғаннан кейін 18-20 күннен кейін түтікке шыға бастайды, ал 40-50 күннен кейін масақтай бастайды. Гүлдену басынан бастап 7-12 күнде (бидайда 4-5 күннен кейін) жүреді және 7-9 күнге созылады. Сүтті пісу кезеңі гүлденуден кейін 10-14 күннен кейін басталып, 8-10 күнге созылады. Тасымалданғаннан кейін 2 айдан кейін қара бидай піседі. Содан кейін егін жинаудан кейінгі пісу ұзаққа созылады, сондықтан қара бидай құлаққа азырақ өседі. Диплоидты сорттарда 1000 дәннің салмағы 23-38 г, ал тетраплоидты сорттарда 35-62 г[3].
Қара бидайдың өсу жағдайларына, әсіресе топыраққа бидайға қарағанда талабы аз. Оның жақсы дамыған тамыр жүйесі бар, ол 1,5-2 метр тереңдікке енеді және аз еритін қосылыстардан фосфор мен калийді сіңіруге қабілетті. Қара бидай топырақтың қышқылдығына аз сезімтал. рН 5,3-6,5 кезінде жақсы өседі. Сондықтан оны бидайға жарамсыз подзоликалық топырақта өсіруге болады. Бірақ ең жақсысы — құнарлы құрылымдық қара топырақтар және орташа және жеңіл сазды механикалық құрамдағы сұр орман топырақтары. Ауыр сазды, батпақты, сортаң топырақтарда нашар өседі.
Қара бидай қыстауға төзімді, басқа қысқы нандарға қарағанда. −19–21 °C дейін өңдеу түйіні деңгейінде температураның төмендеуіне төтеп береді. Тұқымдар +0,5-2 °C температурада өне бастайды. Вегетациялық кезең күзде аяқталып, көктемде +3-4 °C температурада қайта басталады.
Қара бидай — күндізгі жарық уақыты ұзақ болатын айқас тозаңданатын өсімдік. Тозаң ауа арқылы тасымалданады. Ауаның жеткілікті ылғалдылығы бар тыныш, жылы ауа-райы тозаңдануға қолайлы. Ауа ылғалдылығы төмен ыстық ауа-райында тозаң өзінің өміршеңдігін жоғалтады. Желді және жаңбырлы ауа райы тозаңдануға қолайсыз.
Айқас тозаңдануды болдырмау үшін диплоидты сорттардың тұқымдық учаскелерінде 200-300 м, ал тетраплоидты сорттардың 500 м-ден астам кеңістіктік оқшаулауы болуы керек.
Транспирация коэффициенті 340-450. Өсімдіктер 1 ц астық түзу үшін топырақтан 2,9-3,3 кг азот, 1,1-1,4 кг фосфор, 2,2-3 кг калий алуы керек. Топырақ қорынан азотты, фосфорды және калийді пайдалану коэффициенті сәйкесінше 0,20-0,35, 0,10-0,17, 0,10-0,22, органикалық тыңайтқыштардан — 0,20-0,35, 0, 30-0,50, 50,0,0,0, минералды. -0,80, 0,25-0,45, 0,65-0,80.
Шығу тегі. Қара бидай Еуропаның оңтүстігінде, оңтүстік-батыс және Орталық Азияда жабайы өсетін Secale montanum Guss. түрінен шыққан деген болжам бар. Кейбір саяхатшы ғалымдар кейбір жерлерде жабайы қара бидай ғана емес, басқа да дәнді дақылдардың бар екенін мойындайды. Мысалы, Ф.К.Биберштейн жабайы қара бидайды Кавказ-Каспий даласында, кейін Қырымда, Феодосия маңында, Сарепта маңында кездестірді. К.Линней Самара маңындағы Еділ бойында кездесетін жабайы қара бидай туралы айтады. Қара бидайды сол жерлерге бір кездері Еділдің ар жағында өмір сүрген татар тайпалары әкелген болуы мүмкін деген болжам бар. Н.А.Северцов қара бидай Оңтүстік Ресейде, Солтүстік Африкада және Орталық Азияда өсетін жабайы туыстардан шыққан деп есептеді.
Қазіргі уақытта Анадолы (қазіргі Түркия территориясы) қара бидайдың отаны болып саналады. Бастапқыда ол арамшөп ретінде қарастырылды, бірақ Еуропада өсірген кезде суыққа ерекше төзімділігіне байланысты дербес мәнге ие болды[4].
А.Ф.Баталиннің бақылауы бойынша оңтүстікте қара бидай шабудан кейін өркен бере алады, яғни көпжылдық өсімдік болып шығады. Мұндай қара бидай, Баталиннің айтуы бойынша, Түркістанда жабайы өсетін қара бидайдың жабайы түріне — Secale anatolicum-ға айтарлықтай ұқсас. Біздің қара бидай көпжылдық жабайы тұқымнан шыққан деп есептеледі, бірақ өсірудің арқасында ол біржылдық болды. Бірақ Дж.Ворминг Secale montanum-ды Орта Азияда жабайы өсетін қара бидайдың туысы деп санады, сабаны сынғыштығымен, қабықшалармен біріктірілген дәндерімен және ұзақ дамуымен ерекшеленеді. Э.фон Бибраның айтуынша, ботаниктердің көпшілігі саяхатшылардың қара бидайдың отаны туралы айғақтарына сенімсіздікпен қарайды. О.Декандолле де дәл осылай тұжырымдайды: әртүрлі авторлар Secale дәнді дақылдарын басқа көпжылдық түрлермен немесе құлағы оңай сынатын және қазіргі ботаниктер мүлдем басқаша деп санайтындармен жиі араластырады (Secale fragile — Биберштейн бойынша, Secale anatolicum — пікірінше). P Boissier, Secale montanum – Дж.Гуссон және Secale villosum – Линней бойынша). Бірақ біздің дәнді дақылдардың көпшілігінің (соның ішінде қара бидайдың отаны), сондай-ақ үй жануарларының шынайы шыққан жері белгісіз болып қалады, дегенмен бұл өсімдіктердің кейбіреулері, мысалы, бидай біздің дәуірімізге дейінгі 4000 жылы Ежелгі Египетте егілген. e. Бидай мен арпадан айырмашылығы, қара бидай еуропалық қола дәуіріне дейін, неолит революциясы басталғаннан кейін бірнеше мыңжылдықтарға дейін дәнді дақыл ретінде пайдаланылмады. Сондықтан ол негізгі дақылдардың қатарына кірмейді. Археоботаникалық зерттеулер, генетикалық қатынастарды талдау, сондай-ақ мәдени тарих пен этимология бидай мен арпа алқаптарындағы арамшөптерден қара бидайды қолға үйретудің қайталама шығу тегі туралы гипотезаны қолдайды. Солтүстік және Орталық Еуропада оның ерекше қысқы төзімділігі және нашар топырақта өсіруге төзімділігі оны тәуелсіз дәнді дақыл ретінде өсіруге мүмкіндік берген болуы мүмкін.
Күздік қара бидайдың өнімділігі жаздық қара бидайға қарағанда жоғары. Сондықтан жаздық қара бидайдың солтүстік аймақтарда таралуы шектеулі, мұнда күздік қара бидай қыстың өте төмен температурасына байланысты қатып қалады. Ресейде жаздық қара бидай негізінен Орталық Сібірде, Якутияда және Забайкальеде өсіріледі. Жаздық қара бидайдың үлесі аз болғандықтан, бүгінгі таңда ауыл шаруашылығында аз сорттар қолданылады.
Кейбір сорттар, мысалы, «Вятка 1996» Ресейдің еуропалық бөлігінде күздік дақылдар жойылған жағдайда сақтандыру ретінде жасалған.Сақтандыруға жатпайтын Сібір сорттарының ішінде масақ және астық өнімділігі бойынша «Онхойская» сорты көш бастап тұр. Орташа өнімділігі 18-27 ц/га. Рекордтық өнімділік 39 ц/га. Вегетациялық кезең 76-100 күн. Көктемгі аязға және мамыр-маусымдағы құрғақшылыққа жақсы төзеді. Қара бидай аязға жақсы шыдайтындықтан, топырақ температурасы тұқымның өну температурасы 1-2 °С дейін көтерілген кезде жаздық қара бидайды өте ерте егуге болады.
Күздік қара бидай. Күздік қара бидайды өсіру технологиясының күздік бидайға ұқсастығы бар. Күздік қара бидайды таза тыңайған жерге орналастырса өнімділік артады; ылғалдылығы жеткілікті жерлерде бос және жасыл көң жұптарына орналастыру да мүмкін. Ол қоқыстан тазарту қабілетімен сипатталады, бұл оны бірқатар көкөніс және дәнді дақылдар үшін жақсы прекурсор деп санауға мүмкіндік береді. Күздік қара бидайдың егіс алдындағы топырақ өңдеуі әр түрлі болады: бос және таза тыңайған жерлерге отырғызу кезінде күздік кешен қолданылады, ал тыңаймаған алдыңғылардан кейін тек ұсақ өңдеу жүргізіледі[5].
Күздік қара бидайдың негізгі тыңайтқыштары органикалық (көң, шымтезек көң компосттары) болып табылады, олардың нормалары қышқылды-подзолиялық топырақтар мен ылғалдылығы жеткілікті аймақтар үшін гектарына 30-40 тонна немесе қара топырақ пен құрғақшылық үшін гектарына 15-20 тонна. аумақтар; Сондай-ақ минералды тыңайтқыштарды (азот, фосфор, калий) қолдануға болады. Азотты тыңайтқыштар жоспарлы түсімділікке байланысты және диагностикалық көрсеткіштерді ескере отырып, бөлшектеп енгізіледі; шегі – гектарына 60 килограмм.
Егіс үшін келесі көрсеткіштермен сұрыпталған тұқымдар таңдалады: тазалығы – 99%, өнгіштігі – 95%, мың тұқымның ең аз салмағы – 35 грамм, өсу күшінің төменгі шегі – 80%. Егу алдында олар бірқатар кең таралған аурулардың алдын алу үшін өңделеді. Өсімдіктің қалыпты дамуы мүддесі үшін егу тұрақты суық ауа райының басталуынан 50 күн бұрын (яғни, орташа тәуліктік температура 5 ° C-тан төмен түскенше) жүргізіледі. Егу кезінде бірнеше әдістер қолданылады, атап айтқанда — тар қатар, қатар және крест. Тұқым себу нормасы бірнеше параметрлер мен көрсеткіштерге байланысты және бір шаршы метрге 500-600 өнімді сабақ ретінде белгіленеді; белгілі бір аймақта гектарына 3-тен 6 миллионға дейін өміршең тұқым болуы мүмкін.
Күздік қара бидай себу тереңдігіне сезімталдығымен ерекшеленеді. Топырақтың ылғалдылығы жеткілікті болса, онда себу тереңдігі 5 сантиметрден аспайды; құрғақ ауа райында бұл параметрді 1-2 сантиметрге арттыруға болады.
Ауылшаруашылық дақылдарын күтіп-баптау үшін бірқатар операциялар, атап айтқанда, илемдеу, тырмалау, гербицидтермен және ретарданттармен өңдеу жүргізіледі. Атап айтқанда, сақиналы роликтермен илемдеуді себуден кейін бірден орындауға болады; бұл егістіктің тығыздалуы мен тегістелуіне ықпал етеді, сонымен қатар тұқымның өнуіне оң әсер етеді. Емдеу сонымен қатар өсімдік ауруларына қарсы жүргізіледі: қар көгеру, тамыр шірік, ұнтақты көгеру және басқалар.
Күздік қара бидайды жинау бір немесе екі фазада орындалуы мүмкін. Бір кезеңді жинауды астықтың ылғалдылығы 20 пайыздан аспайтын толық пісу кезеңінде комбайндармен жүргізеді. Өз кезегінде, екі кезеңді жинау балауыздың пісу кезеңінде (ылғалдылық 35-тен 40 пайызға дейін) басталады, қатарлы жатақтармен шөп шабуды және сабанға шөп салуды қамтиды; Бірнеше күннен кейін сабағы мен дәні құрғап, желбезектерді жинап, бастырады. Қара бидайдың биологиялық ерекшеліктеріне байланысты жинауды қысқа мерзімде жүргізу керек.
Қара бидай дәнінің құрамына ақуыздар, көмірсулар, талшықтар, В [8], РР, Е дәрумендері, минералды заттар кіреді. 100 г өнімнің құрамында: су 13,7 г, ақуыздар 8,8 г,май 1,7 г, көмірсулар 60,7 г, диеталық талшық 13,2 г,минералдар 1,9 г.
Қара бидай қоректік және дәрумендерге, микро және макроэлементтерге бай, бірақ калориясы онша жоғары емес: 100 грамм өнімде 283 ккал, оның ішінде 9,9 грамм ақуыз, 2,2 грамм май және 55,8 грамм көмірсу, дәрумендердің кең ауқымы бар. В, Е, К, РР дәрумендері, калий, магний, селен, мырыш, фосфор. Қара бидай протеинінде 3-4% лизин бар және басқа алмастырылмайтын аминқышқылдарыныңнеғұрлым қолайлы балансы бар. Қара бидайды қамтитынкөптеген дәстүрлі медицина рецептері бар.
Ресей халқының салауатты тамақтануының құрамдас бөлігіне айналуы тиіс күздік қара бидай дәнінен жасалған азық-түлік өнімдерінің маңыздылығы ашылды. Қара бидай дәні қоректік заттардың бай спектрін қамтиды, қара бидай нанын адамдар үшін толық тағамдық өнім етеді. Бүгінгі күні тамақтануда маңызды орын талшыққа беріледі, оның құрамы қара бидай дәніндегі басқа дәнді дақылдарға және ең көп таралған көкөністер мен жемістерге қарағанда әлдеқайда жоғары. Заманауи білім қара бидайдың өркениет ауруларына қарсы бағытталған пайдалы тағам және профилактикалық тамақтану өндірісі үшін тамаша шикізат екенін дәлелдеуге мүмкіндік береді. Белоктарға, майларға, күлді элементтерге, витаминдерге және тағамдық талшықтарға бай ұннан жасалған қара бидай наны ерекше құнды болып табылады, оның негізгі бөлігі дәннің қабығында және оның ұрығында шоғырланған. Соңғы жылдары Скандинавия елдерінің ғалымдары қара бидайдың тамақтанудағы және медицинадағы маңызы туралы зерттеулерді күшейтті. Осы салада әсіресе қарқынды жұмыс істеп жатқан фин мамандарының айтуынша, қара бидайдан алынған тағамдық талшық қатерлі ісік ауруларының қаупін азайтады, сонымен қатар егде жастағы адамдарда 2 типті қант диабетінің дамуын болдырмайды. Сондай-ақ олар қара бидай өнімдерінің алуан түрін пайдалана отырып, Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының азық-түлік пирамидасының кеңейтілген нұсқасын әзірледі.
Әдебиет:
