Цомян дайындау әдісі (рецепт)
Цомян — дәстүрлі қытай тағамы, әсіресе Сычуань аймағында танымал. Оның негізі – тартылған ет, көкөністер және арнайы дәмдеуіштермен дайындалған соус қосылған қуырылған кеспе.
Цомян дайындау үшін қажетті ингредиенттер:
- 200 г тартылған ет (сиыр немесе тауық)
- 200 г қытай кеспесі (немесе кез келген ұзын кеспе)
- 1 бас пияз
- 2-3 түйір сарымсақ
- 1-2 сәбіз
- 1 тәтті бұрыш (қызыл немесе сары болгар бұрышы)
- 1 ас қасық соя соусы
- 1 шай қасық кунжут майы
- 1 шай қасық чили пастасы немесе чили ұнтағы (дәміне қарай)
- 1 шай қасық зімбір (жаңа піскен немесе ұнтақталған)
- 2 ас қасық өсімдік майы
- Тұз, қара бұрыш дәміне қарай
- Безендіру үшін: кунжут дәндері, жасыл пияз немесе кинза
Дайындау қадамдары:
- Кеспені пісіру:
- Кеспені қаптамадағы нұсқаулық бойынша тұзды суда пісіріңіз. Әдетте қытай кеспесі 4-5 минутта піседі. Піскен кеспені дуршлагқа салып, артық судан арылыңыз да, үстіне аздап өсімдік майын қосып араластырыңыз, сонда ол бір-біріне жабыспайды.
- Ет пен көкөністерді дайындау:
- Пиязды жарты сақина түрінде, ал сәбізді ұзыншалап (жіңішке таяқшалар сияқты) тураңыз.
- Тәтті бұрышты да жіңішке ұзын жолақтарға кесіңіз.
- Сарымсақты ұсақтап тураңыз немесе сарымсақ езгішпен езіңіз.
- Егер жаңа піскен зімбір қолдансаңыз, оны да ұсақтап тураңыз немесе үккіштен өткізіңіз.
- Майды қыздыру:
- Қуыруға арналған үлкен табаны қыздырып, 2 ас қасық өсімдік майын қосыңыз. Май қатты қызған кезде, пиязды табаға салып, орташа отта қуырыңыз. Пияз ашық алтын түске енгенше араластырып тұрыңыз.
- Етті қуыру:
- Пиязға тартылған етті қосып, етті бөлшектеп, жақсылап қуырыңыз. Ет толықтай пісіп, қоңыр түске боялғанша қуырыңыз. Егер су бөлінсе, ет құрғағанша қуырыңыз.
- Көкөністерді қосу:
- Еттің үстіне туралған сәбіз бен тәтті бұрышты қосыңыз. Оларды араластырып, 3-4 минут тағы қуырыңыз. Көкөністер сәл жұмсарып, бірақ толықтай піспеуі керек, өйткені олар кеспе мен соуспен бірге тағы да піседі.
- Сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосу:
- Ұсақталған сарымсақты, зімбірді, чили пастасын немесе чили ұнтағын қосыңыз. Бұл ингредиенттерді көкөністер мен етке жақсылап араластырып, тағы 1-2 минут қуырыңыз. Соя соусын, кунжут майын және тұз бен қара бұрышты дәміне қарай қосыңыз.
- Кеспені қосу:
- Алдын ала дайындалған кеспені табаға салып, барлығын жақсылап араластырыңыз. Кеспенің ет пен көкөністермен толықтай араласуына мүмкіндік беріңіз. Барлығын 3-5 минут баяу отта пісіріңіз.
- Безендіру:
- Дайын болған цомянды табақтарға бөліп салып, үстінен кунжут дәндерін себіңіз. Сонымен қатар, жасыл пияздың ұсақталған бөліктерін немесе кинзаны безендіру үшін пайдалануға болады.
Кеңестер:
- Еттің түрі: Сиыр етінен жасалған цомян дәстүрлі болып саналады, бірақ тауық етін де қолдануға болады.
- Дәмді күшейту: Көбірек хош иіс қосу үшін жаңа піскен чили немесе түрлі азиялық дәмдеуіштерді қосуға болады.
- Көкөністердің алуан түрлілігі: Сәбіз бен болгар бұрышынан басқа, цомянға брокколи, баклажан немесе цуккини сияқты көкөністер қосуға болады.
Бұл цомян рецепті тез әрі оңай дайындалатын тағам болғандықтан, түскі немесе кешкі асқа тамаша нұсқа!
