Цомян дайындау әдісі (рецепт)

Цомян — дәстүрлі қытай тағамы, әсіресе Сычуань аймағында танымал. Оның негізі – тартылған ет, көкөністер және арнайы дәмдеуіштермен дайындалған соус қосылған қуырылған кеспе.

Цомян дайындау үшін қажетті ингредиенттер:

• 200 г тартылған ет (сиыр немесе тауық)
• 200 г қытай кеспесі (немесе кез келген ұзын кеспе)
• 1 бас пияз
• 2-3 түйір сарымсақ
• 1-2 сәбіз
• 1 тәтті бұрыш (қызыл немесе сары болгар бұрышы)
• 1 ас қасық соя соусы
• 1 шай қасық кунжут майы
• 1 шай қасық чили пастасы немесе чили ұнтағы (дәміне қарай)
• 1 шай қасық зімбір (жаңа піскен немесе ұнтақталған)
• 2 ас қасық өсімдік майы
• Тұз, қара бұрыш дәміне қарай
• Безендіру үшін: кунжут дәндері, жасыл пияз немесе кинза

Дайындау қадамдары:

1. Кеспені пісіру:
   • Кеспені қаптамадағы нұсқаулық бойынша тұзды суда пісіріңіз. Әдетте қытай кеспесі 4-5 минутта піседі. Піскен кеспені дуршлагқа салып, артық судан арылыңыз да, үстіне аздап өсімдік майын қосып араластырыңыз, сонда ол бір-біріне жабыспайды.
2. Ет пен көкөністерді дайындау:
   • Пиязды жарты сақина түрінде, ал сәбізді ұзыншалап (жіңішке таяқшалар сияқты) тураңыз.
   • Тәтті бұрышты да жіңішке ұзын жолақтарға кесіңіз.
   • Сарымсақты ұсақтап тураңыз немесе сарымсақ езгішпен езіңіз.
   • Егер жаңа піскен зімбір қолдансаңыз, оны да ұсақтап тураңыз немесе үккіштен өткізіңіз.
3. Майды қыздыру:
   • Қуыруға арналған үлкен табаны қыздырып, 2 ас қасық өсімдік майын қосыңыз. Май қатты қызған кезде, пиязды табаға салып, орташа отта қуырыңыз. Пияз ашық алтын түске енгенше араластырып тұрыңыз.
4. Етті қуыру:
   • Пиязға тартылған етті қосып, етті бөлшектеп, жақсылап қуырыңыз. Ет толықтай пісіп, қоңыр түске боялғанша қуырыңыз. Егер су бөлінсе, ет құрғағанша қуырыңыз.
5. Көкөністерді қосу:
   • Еттің үстіне туралған сәбіз бен тәтті бұрышты қосыңыз. Оларды араластырып, 3-4 минут тағы қуырыңыз. Көкөністер сәл жұмсарып, бірақ толықтай піспеуі керек, өйткені олар кеспе мен соуспен бірге тағы да піседі.
6. Сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосу:
   • Ұсақталған сарымсақты, зімбірді, чили пастасын немесе чили ұнтағын қосыңыз. Бұл ингредиенттерді көкөністер мен етке жақсылап араластырып, тағы 1-2 минут қуырыңыз. Соя соусын, кунжут майын және тұз бен қара бұрышты дәміне қарай қосыңыз.
7. Кеспені қосу:
   • Алдын ала дайындалған кеспені табаға салып, барлығын жақсылап араластырыңыз. Кеспенің ет пен көкөністермен толықтай араласуына мүмкіндік беріңіз. Барлығын 3-5 минут баяу отта пісіріңіз.
8. Безендіру:
   • Дайын болған цомянды табақтарға бөліп салып, үстінен кунжут дәндерін себіңіз. Сонымен қатар, жасыл пияздың ұсақталған бөліктерін немесе кинзаны безендіру үшін пайдалануға болады.

Кеңестер:

• Еттің түрі: Сиыр етінен жасалған цомян дәстүрлі болып саналады, бірақ тауық етін де қолдануға болады.
• Дәмді күшейту: Көбірек хош иіс қосу үшін жаңа піскен чили немесе түрлі азиялық дәмдеуіштерді қосуға болады.
• Көкөністердің алуан түрлілігі: Сәбіз бен болгар бұрышынан басқа, цомянға брокколи, баклажан немесе цуккини сияқты көкөністер қосуға болады.

Бұл цомян рецепті тез әрі оңай дайындалатын тағам болғандықтан, түскі немесе кешкі асқа тамаша нұсқа!